“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝

在电视剧或电影中,经常可以看到西装革履的男主和晚礼服的女主在法式餐厅里高贵优雅,享用着鹅肝配上烛光酒和红酒。 这一幕既浪漫又优雅。 每一口鹅肝都是一种尊贵的体验和美味的享受。

因此,一提到鹅肝,就不能不想起法国菜。 这就好比,想到寿司就想到日本菜,想到辣白菜就想到韩国菜,想到饺子就想到中国菜……这些都是一样的。 显然,我们已经很自然地把“鹅肝”和法国菜联系在一起了!

图片[1]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

的确,鹅肝确实是法国美食的一种,在高级美食行列中也是一枝独秀。 在餐饮界,它与鱼子酱、松露并列为“世界三大美食”。

但其实法国鹅肝多少钱一斤,法国根本就没有“鹅肝”! 至于为什么,下面听听老余的分析:

首先简单介绍一下“鹅肝”。

西餐中确实有一盘鹅肝,但这里的“鹅肝”和我们想象中的“鹅肝”不是同一种食材。

图片[2]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

1、我们平日里吃的大鹅里面的鹅肝,重量一般只有几十克左右。 法餐中的鹅肝一般至少要达到700克。

2.作为顶级菜肴中的“鹅肝”,其颜色呈淡金黄色或淡黄色。 这也不同于我们平时看到的普通鹅肝。 我们通常看到的常见鹅肝是象牙色,带有淡淡的粉红色,或者淡淡的蓝黄色。

图片[3]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

3、在口感上,这里说的“鹅肝”口感细腻,丝滑,清香扑鼻,入口即化,犹如吃冰淇淋一般。 可以说是真的很好吃,不愧是“美味”的美誉。

4、之所以能有以上三点优势,主要取决于“鹅肝”的来源。 所以,“这鹅肝非那鹅肝”。

图片[4]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

这里所说的“鹅肝”其实有一个独特的名词:“Foies Gras”,而“Gras”在法语中其实就是“肥”的意思。 也就是说,这种所谓的顶级成分“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝,其实可以翻译成“脂肪肝”。

据说,法餐中“鹅肝”这道菜能用到的鹅,必须精挑细选,并非所有种类的鹅都能胜任。 一般选择体型比较大的鹅,比如法国鹅的顶级品种——兰德鹅。

此外,鹅在出生后的前 12 周内逐渐增加了每天的食物摄入量。 12周后,他们将被迫每天吃12公斤的食物。 当然,这些食物都是玉米之类的谷物。

如此连续操作,鹅的肝脏就会开始膨胀,比普通鹅肝大6到10倍。 这就是法餐中的顶级“鹅肝”! 说白了,其实就是“脂肪肝”。 每一口,你吃的都是脂肪! 适当的高热量!

图片[5]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

难怪吃“鹅肝”时,一定要配上经过特殊加工的苹果片。 因为这里的苹果片酸酸甜甜的,可以解去鹅肝的油脂,吃起来更加鲜美。

图片[6]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

第二,为什么说法国没有“鹅肝”。

法餐中的“鹅肝”虽然脂肪含量高,但这并不妨碍它的营养成分高。 毕竟这些鹅都是用谷物喂养的,营养成分肯定比那些喂鹅的要高很多。

同时,这些“鹅肝”都取自顶级品种的鹅,而且是用谷物喂养的,而且喂的谷物量也很大。 因此,这一切都造就了“鹅肝”的高价值和高价格。 据说1斤鹅肝要300欧元左右。 可见,这还真不是一般人能够承受得起的。

图片[7]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

那么,替代品来了——鸭肝!

鸭肝和鹅肝不仅外形相似,味道也很相似。 关键是鸭肝比鹅肝更容易获得,产量更大,价格也更便宜。 因此,鸭肝的适应范围变广,接受面也更多。 因此,鸭肝在很大程度上取代了“鹅肝”。

而这里所说的“鹅肝”只能存在于非常顶级的菜肴中,受众非常非常少。 尽管大多数人吃过无数鹅肝,但一生中从未尝过真正的“鹅肝”,吃的全是鸭肝。 而我们自助餐吃的“鹅肝”绝对是鸭肝,不是“鹅肝”!

图片[8]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

因此法国鹅肝多少钱一斤,在法语拉鲁斯词典中,对“鹅肝”有这样的描述:“Le foie gras est une spéé à base de foie frais issu de l'é et de l' par des oies et des”。

这是对“鹅肝(foie gras)”的解释,意思是:“鹅肝其实指的是脂肪肝,指的是养殖场养殖的鸭、鹅,经过培植后肥肉,然后用以某种专业的方式。”

图片[9]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

虽然在法国没有“鹅肝”,大部分食物都是鸭肝,但不得不说这对我们来说也是一次非常好的体验。 毕竟“鹅肝”的价格实在是太贵了,与其围观叹息不如品尝一下它的味道。

或许,每一种堪称“美食”的美食,背后都代表着某个地域的特色,是这个地域的名片。 提起这种美食,自然会想到这里。 提起这里,自然会想到这里的美食。

图片[10]-“鹅肝”的简单介绍——西餐里的确有鹅肝-东山资源库

因此,对于食物,最好抱有“欣赏”的态度。 不管是不是噱头,满足了我们的味蕾就够了!

© 版权声明
THE END
点赞13 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片